你泡茶时,留不留汤?

  茶友在泡茶时会发现,有的人会把茶汤沥干净,而有的人出汤时,不会把茶汤倒尽,会留一点茶汤在壶中,这就是俗称的“留根法”。可以说,能留意到这个细节,说明你泡茶的水平在不断地进步。
 
  那“把汤倒尽”和“留根法”这两种出汤方式有什么不同呢?对茶汤口感又有什么影响?
 
  两种方法对比
 
  01留根法
 
  出汤时,不把茶倒尽,保留一点点茶水在壶中,留给下一泡。这样做的目的可以让连续几泡茶浓度下降不会太快,尤其适合是味淡的茶。
  02把汤倒尽
 
  冲茶之后,把茶汤倒入公道杯时,一次性倒尽。这样有个好处,就是可以避免茶叶一直泡在水里,等到下一泡茶的时候因为泡得过久而苦涩。
 
  何时需把茶出尽
 
  一般情况,在使用小茶壶、小盖碗(约100-250ml)泡茶,或者注重茶的滋味和香气的功夫茶泡法时,需要把茶倒尽。因为壶的体积小,如果茶汤没有倒干净,留在壶里,会导致茶底又浓又苦,香味还不好。即使下一泡加水冲泡稀释,茶仍然会带有过久浸泡的闷味。通常来说,泡茶一定要耐心把最后的茶汤滴尽,再把盖子打开,防止茶叶受热闷坏。
  对于茶类而言,如味浓而浸出较快的茶,如红茶、熟普等,使用功夫茶泡法需要把茶倒尽。尤其是红茶,如果闷泡太久会出现酸涩味。把茶倒尽,能体现每一泡茶的真实水平,每一泡茶细微的变化都能够感受出来,香气持不持久、滋味耐不耐泡都一目了然。
 
  何时需要“留根”
 
  “留根法”通常适用于两种情况:一是用杯泡或者大壶冲泡时,茶水多数是不分离的,或是浸泡时间稍久,这时如果喝完一整泡,第二泡再冲泡时浓度下降落差很大,到第三泡就几乎无味了。所以,此时续水需在器皿中保留一定量的茶汤,也就是所谓的留点“根”。
 
  第二种情况是滋味淡的茶,如绿茶、白毫银针等,本身滋味比较清淡,而且不太耐泡,如果第一泡全部沥干,第二泡就没有什么味道了。所以每一泡“留根”约1/3,再冲下一泡,这样浓度都不会差太多。
  其实,茶叶只要浸泡在水中,内含物质就会不断浸出,也就是说茶汤会越变越浓。采用“留根法”,有稀释前一泡的茶汤的作用,但是否采用这种方法,还需要依据具体情况而定。
 
  泡茶方法没有绝对的对错,多尝试多比较,注重细节。不同的茶要区别对待,如果你能对你要泡的茶了如指掌,那泡出来的茶会越来越好喝。
 
责编:yunhong
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