茶文化,制茶技术的发展,促进茶叶的发展

  中国茶叶的发展离不开制茶技术的发展,制茶技术的提高,给茶叶发展提供有力支持。下面我们就来简单介绍制茶技术的发展历程:
 
  一、从生煮羹饮到晒干收藏
 
  人类饮茶最早是咀嚼茶树的鲜味,后来发展到生煮羹饮。生煮类似现代的煮菜汤,煮时将鲜味揉碎放入碗中,加入少许大蒜,黄果叶,盐和辣椒等作配料,再加入泉水搅拌均匀。《晋书》记“吴人采茶煮之,曰茗粥”,是说茶作羹饮时叫做茗粥,唐代保有这个习惯。
 
  三国时,魏朝开始简单加工茶叶,茶叶采来先做成饼,再晒干或烘干,这是制茶工艺的萌芽。
  二、从蒸青造型到龙团凤饼
 
  初步加工的饼茶青草味很浓,经反复实践后发明了蒸青制茶。其做法为:茶的鲜味蒸后碎制,饼茶穿孔,贯串烘干,让青草味消散。但由于其苦涩味仍然存在,于是又能通过洗涤鲜味,蒸青压榨,去汁制饼,这样便大大降低了茶叶的苦涩味。
 
  自唐至宋年间,贡茶兴起后又成立了贡茶院,官员们开始研究制茶技术,从而促使茶叶生产不断革新。唐代蒸青茶饼制作工序有蒸茶,解块,捣茶,装模,拍压,出模,列茶晾干,穿孔,烘焙,成穿,封茶,已经渐趋完善。
 
  宋代制茶技术发展很快,尤北宋年间龙凤团茶盛行。据宋代赵汝励《北苑别录》记述,龙凤团茶的制造工艺有六道工序:蒸茶,榨茶,研茶,造茶,过黄,烘茶。在此工序中,冷水快充可保持绿色,提高了茶叶质量;而水浸和榨汁的做法,又使茶香极大损失,且整个制作过程耗时费工,致使催生了蒸青散茶。
 
  三、从团饼茶到散叶茶
 
  蒸青团茶改造为蒸青散茶出现于宋代,为了改掉苦味难除,香味不正的缺点,蒸青团茶的生产中逐渐采取蒸后不揉不压,直接烘干的做法;将蒸青团茶改造为蒸青散茶,既保持茶的香味,同时还出现了对散茶的鉴赏方法和品质要求。
 
  在宋至元期间,饼茶,龙凤团茶和散茶同时并存。至明朝时期,明代太祖朱元璋下诏,废龙凤团兴散茶,从此蒸青散茶开始盛行。
  四、从蒸青到炒青
 
  蒸青散茶虽说更好地保留了茶叶的香味,然而使用蒸青方法,香味仍不够浓郁,于是便出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。
 
  至今发现的关于炒青绿茶最早的文字记载是在唐代,说明炒青绿茶自唐代已经出现。炒青茶经唐,宋,元代的进一步发展,逐渐增多。明代炒青制法日趋完善,在《茶录》,《茶疏》,《茶解》中均有详细记载。其制法大体为:高温杀青,揉捻,复炒,烘焙至干,与现代炒青绿茶制法非常相似。
 
  五、从绿茶发展至其他茶类
 
  在制茶过程中,通过不同的加工方法,从不发酵,半发酵到全发酵一系列不同发酵程序,注重确保茶叶香气和滋味,制成各类色,香,味,形品质特征不同的绿茶,黄茶,黑茶,白茶,红茶,青茶六大茶类。
 
  所以中国的六大茶类,也是在制茶过程中不断演变而来的,还有不同茶叶的特性,不同茶叶品种,制茶的方法也不同,做出来的茶叶也不一样。
 
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责编:墨墨001
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