红茶如何分类?为什么金骏眉价格高?

  红茶如何分类?
 
  历史上最早出现的红茶是中国福建省崇安县首创的小种红茶,被称为“红茶鼻祖”。现代红茶品种越来越多,根据加工工艺的不同可分为红条茶和红碎茶两类。红条茶适合清饮,红碎茶适合调饮。
 
  红条茶:
 
  红条茶包含很多品种,按初制方法的不同又分为小种红茶和工夫红茶。小种红茶主要有正山小种、金骏眉等;工夫红茶主要有政和工夫、白琳功夫、祁红、滇红等。
 
  1、小种红茶是我国福建省特产,是一种外销红茶,分为正山小种和人工小种(外山小种)。正山小种外形条索长直,粗壮重实,色泽乌黑油润,有松烟香,汤色金黄,滋味醇厚,似桂圆汤;人工小种外形条索稍短,稍轻,带松烟香,汤色稍浅,滋味醇厚。
  2、工夫红茶是中国独特的传统茶叶品种,我国的工夫红茶都是以产地来命名的,如祁红、滇红等。工夫红茶其外形条索紧细、匀称、色泽乌润,汤色红亮,香气鲜甜,滋味甜纯,叶底红亮。工夫红茶的品质会因为产地或茶树品种的不同而存在差异。
 
  红碎茶:
 
  红碎茶是我国外销红茶的大宗产品,其在制作过程中经过了充分的揉切,形成了汤色红艳,香气高锐持久,滋味浓强鲜爽的品质特征,还可以加糖加牛奶进行调饮。
 
  红碎茶按揉切方式的不同可分为传统红碎茶、C.T.C红碎茶、转子红碎茶、L.T.P红碎茶、不萎凋红碎茶五种。
 
 
  红茶不仅在我国具有悠久的历史,在其他国家也占有重要地位,当今世界四大红茶是指中国祁门红茶,印度阿萨姆红茶,印度大吉岭红茶和斯里兰卡红茶。
 
  祁门红茶,简称祁红,产于中国安徽省黄山市祁门县一带,当地气候温和,雨水充足,是祁红甘鲜醇厚品质形成的重要因素。
  阿萨姆红茶,产于印度东北阿萨姆溪谷一带,当地雨量丰富,日照强烈,是形成阿萨姆红茶浓烈茶香的重要因素。
 
  大吉岭红茶,产于印度西孟加拉大吉岭高原一带,当地常年弥漫云雾,是孕育大吉岭红茶芳香的一大因素。
 
  斯里兰卡红茶,以乌沃茶最出名,当地雨量充足,常年云雾弥漫,形成了乌沃茶橙红明亮,具有铃兰香、滋味醇厚的独特品质。
 
  为什么在国外如此受欢迎?
 
  1、历史原因:茶来自于中国,在过去交通不发达的情况下,茶叶要从中国运输到欧洲等地需要时间相当长,而绿茶在这个过程中品质会发生变化,到目的地已体会不到绿茶的清香了,而红茶则不受运输不便的影响。
 
  2、品质原因:红茶不但比绿茶更容易保存,且在常温下不容易变质。红茶具有花果香和甜香,滋味醇厚鲜爽、强烈,欧洲人以奶肉为食品,所以红茶的滋味更适合他们的需求。
 
  3、适合调饮:欧洲人喜欢在茶中添加各种作料来调味,如糖、奶、柠檬、薄荷和香草酯类,适当的调饮更适合欧洲人的口味,绿茶更适合清饮,不适合调饮。
 
  中国著名红茶
 
  红茶是我国主要的外销茶叶品种,其种类繁多,品种齐全,每种红茶都有其地域特色,在色、香、味上品质独特。
  1、祁门红茶,外形条索细秀,稍弯曲,有锋苗,色泽乌润,略带灰光,香气似蜜糖或苹果;汤色红亮,滋味鲜醇带甜;叶底红亮。
  2、滇红工夫,外形条索肥壮,紧结重实,色泽乌润;带红褐色,金毫多,香气高鲜;汤色红艳带金圈,滋味浓厚,刺激性强;叶底肥厚。
 
  3、白琳工夫,外形条索细长弯曲,色泽黄黑,白毫多,香气纯,带甘草香;汤色浅而明亮,滋味清鲜稍淡;叶底鲜红带黄。
 
  4、政和工夫,外形条索紧细,卷曲,色泽灰黑,香气高而带鲜甜,汤色鲜红,滋味醇厚;叶底肥壮尚红。
 
  5、正山小种,条索粗壮长直,身骨重实,色泽乌黑油润,具有松烟香;汤色深金黄,呈糖浆状,滋味醇厚,类似桂圆汤味;叶底厚实光滑,呈古铜色。
  6、金骏眉,外形条索紧秀,重实,色泽金、黄、黑;汤色金黄,有金圈,香气为花果蜜香,滋味鲜活甘爽;叶底舒展。
 
  为什么金骏眉价格高?
 
  金骏眉在2005年由正山小种第24代传人江元勋先生及其团队研发而制成。金骏眉在武夷正山小种传统的制作工艺上进行了改良,采用创新技术研发的高端红茶,其价格比普通红茶要高得多,其中主要原因有以下几种。
 
  1、金骏眉的原料价格高:
 
  金骏眉是正山小种的一种,其原料采摘于武夷山国家自然保护区,茶树种植的面积并不大,且茶树种植分散,采摘的成本很高,所以正宗的金骏眉原料成本也相对较高。
 
  2、金骏眉人工成本高:
 
  金骏眉所用的原料全是芽尖,所以在采摘时要求工人从茶树上手采,一斤金骏眉需要6~8万芽尖,所以金骏眉在制作上成本较高。
 
  3、市场需求导致价格高:
  金骏眉运用创新技术研发的高端红茶,其既保留了传统正山小种红茶的优良特征,又在此基础上对外形和茶叶内质进行了创新,所以金骏眉较大的满足了高端市场消费者的需求。金骏眉的诞生不仅填补了国内红茶市场无高端红茶的空白,也让红茶市场更加丰富多彩。
 
  茶汤浑浊是变质了吗?
 
  我们喝红茶时会发现,茶凉后茶汤会出现浑浊现象,以为喝的红茶变质了?
 
  其实红茶茶汤出现浑浊现象,并不是茶叶变质的表现,而是一种特有的正常现象,这种现象被称之为“冷后浑”。“冷后浑”是红茶特有的现象,更是优质高档红茶的特征之一。
 
  高级红茶中含有较多的茶黄素和茶红素,这两种物质会与茶叶中咖啡碱发生反应,在冲泡时溶于茶汤中,在茶汤温度慢慢降低的过程中,茶汤由清变浑,出现浅褐色或橙色乳状物。茶汤温度升高,“冷后浑”现象即会消失。选购红茶的过程中,可以泡上一杯,待其冷却后,看是否出现“冷后浑”现象,来判断红茶的优劣。
 
  注1:本文资料来源于慢生活工坊编著的《不可不知的茶道常识》。
 
  注2:大红袍属于青茶(乌龙茶),并非红茶类,切记!
责编:yunhong
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